WALLACE™ est un bureau d'études, de direction artistique et de stylisme culinaire
Premier studio de food styling parisien, nous allions nos expertises dans le branding, les arts gastronomiques et l’industrie du cinéma.
Nous présentons l’essence de la culture culinaire à travers la perspective de divers supports. Nous célébrons la beauté, les traditions et l’histoire unique de la nourriture.
WALLACE™ imagine et façonne avec et pour les industries créatives et audiovisuelles, les tendances culinaires, culturelles et esthétiques qui feront vibrer l’image et les spectateurs de tous les âges et du monde entier.
Nous « nourrissons » l’objectif des réalisateurs, des scénaristes et des directeurs artistiques.
Afin de répondre au mieux aux besoins des productions, nos réalisations sont pensées pour aider et assister les équipes : en amont avec le réalisateur ou le directeur artistique ou sur set avec les Set Dec et accessoiristes. Nos labos sont spécialisés en traitement des erzats culinaires (ou ingrédients de remplacement) et notre bureau d’étude maitrise l’histoire culinaire et s’assure que les us et coutumes soient respectées dans l’histoire.
Pour le réalisateur
Le produit devient un acteur à part entière : il décrit un univers, l’état d’esprit des personnages, leur position sociale. Le réalisateur se sert alors d’un plat, d’une table, d’une recette pour impliquer le spectateur et lui faire ressentir une émotion supplémentaire sans dialogue.
Pour le directeur artistique
Avec la lumière et le décor, la nourriture assiste le parti prit visuel et artistique d’une réalisation. Un banquet gargantuesque ou un plat rustique oriente la compréhension d’un thème et d’un positionnement visuel et graphique. Les couleurs, les matières, les reflets mais aussi la profusion ou au contraire la frugalité d’un repas se doivent de soutenir une esthétique puissante.
Pour l’acteur
Pour assurer un nombre de prises nécessaires lors du tournage, certain plats (toujours comestibles) doivent être mangés ou croqués bon nombre de fois. Il est important de produire des mets allégés et prenant en compte les régimes spéciaux des comédiens afin que de manger et remanger ne soit pas un frein à l’action.
Nos cahiers de tendance culinaires ont pour but d’imaginer des produits et leurs déclinaisons et présentations autour d’une scène, d’un scénario, d’un personnage ou d’une histoire – actuelle ou à travers les âges – avec le supplément de « french touch » et de créativité qui fait rayonner la gastronomie française à travers le monde.
Notre expérience en graphisme, concepts food, scénographie et food stylism nous permet d’initier une série de formations dédiées disponibles dès 2026 sur la plateforme Succesfood.
Ces formations digitales et coachées par des experts, permettront aux gens de la profession, aux étudiants en audiovisuel ou direction artistique de compléter leur spectre de connaissances avec des modules spécialisés.
Spécialiste du brand content WALLACE™ travaille la mise en avant de votre produit ou de votre marque par le biais d’un storytelling et de la création d’un univers visuel à part entière.
Cette stratégie a pour but de véhiculer et de transmettre les valeurs et la vision de la marque auprès de ses consommateurs. Le but est de toucher de manière intime une cible afin de créer un lien affectif étroit avec ces derniers.
En résumé il s’agit de faire adhérer un public aux valeurs de la marque.
WALLACE™ redonne du sens à ces marques à travers une stratégie visuelle et culinaire pensée et une cible travaillée.
Nous analysons et révélons l’ADN de la marque et nous la déclinons.
Nous donnons vie à une vision moderne à travers un food styling exigeant et authentique, qui captive les consommateurs d’aujourd’hui et de demain.
Notre Mojo : Sublimer un héritage, moderniser une image, reconnecter une marque avec son public.
PRÉ-PRODUCTION
Collaboration avec équipes :
- Conseil sur l’intégration des éléments culinaires dans le scénario.
- Création de cahiers de tendances culinaires pour visualiser les ambiances recherchées (différentes combinaisons possibles ; les mets, l’art de la table, l’époque)
- Réflexion pour des plats adaptés au contexte narratif et visuel.
- Recherches historiques et culturelles pour garantir l’authenticité des mets, pratiques culinaires et l’art de la table.
Planification culinaire :
- Coordination avec les accessoiristes pour choisir la vaisselle, les ustensiles et les éléments décoratifs.
- Travail de préproduction interne : élaboration de fiches techniques pour chaque plat ou élément alimentaire, listes de courses selon ingrédients précis et fidèles au scénario, achat de matières premières.
- R&D des recettes pour assurer la reproductibilité et la durabilité des plats pendant le tournage (éclairages, conditions météorologiques, allergies, timing, répétitions)
- Réalisation des plats en amont (J-1 tournage)
PRODUCTION
Mise en place cuisine mobile ou Foodtruck selon l’espace :
- Travail sur place en cuisine pour maintenir la fraîcheur et l’esthétique des aliments.
- Dressage des assiettes avec un sens esthétique et narratif.
- Flexibilité & rapidité : nous avons toujours avec nous notre « caisse à outil culinaire » en quantité et en variété, si le réalisateur décide de modifier une scène et d’y ajouter un élément de nourriture non prévu.
Mise en place sur set :
- Placement stratégique des plats pour optimiser leur rendu à l’écran.
- Retouches régulières des aliments pour les garder appétissants (vaporisation, repositionnement, etc.).
- Assistance aux accessoiristes pour intégrer la nourriture de manière fluide dans les scènes.
Formation des acteurs :
- Formation des acteurs à manipuler les aliments de manière crédible et cohérente avec leur rôle (manières de table, gestes spécifiques, interactions réalistes).
- Apprentissage de la manipulation d’ustensiles spécifiques (couteaux, baguettes, mortiers, etc.).
- Formation sur les techniques de préparation des aliments visibles à l’écran (hacher, pétrir, émincer, etc.).
WALLACE™ est né de la passion du cinéma et de la gastronomie : Deux arts définitivement majeurs pour ses fondatrices.
C’est dans un salon de manucure parisien que la rencontre eût lieu : l’une se fait les ongles en « violet pas trop indigo » pour correspondre à la scénographie d’un shooting et l’autre cherche le vernis « mauve pas vraiment lilas » qui fera référence aux tartelettes qu’elle doit mettre en scène sur le set de David Fincher.
Le vernis aura le temps de sécher : la conversation durera 3H30 jusqu’à la fermeture du salon…
C’est le début de l’histoire de WALLACE™ et du CoWall®. Depuis, les journées fourmillent de brain storming colorés, de vision, mood et story boards, de loges et de studios, de « Moteurs », de traversées de Paris et ses fontaines Wallace si inspirantes, et surtout, surtout de cinéma.
Caroline le Touzé, participe à l’émission « Mon gâteau est le meilleur de France » sur M6, et commence une formation chez Lenôtre où le Ritz jusqu’à l’obtention de son CAP de pâtisserie. Après avoir crée la biscuiterie Galizé -reprenant les origines familiales de fabrication des fameuses madeleines du Limousin- elle se spécialise dans Food Styling.
Ange Macias quant à elle après une expérience au Canada et à New York, installe à Paris en 2000 avec David Carson – Directeur Artistique New Yorkais – un studio de création graphique dédié aux enseignes de luxe. Elle travaillera pour de grandes marques telles que Billecard Salmon, Le Printemps Haussmann, Armani Dolci, Amorino, My Berry, ou Regent’s Park.
En 2015 elle créé « M&M Food Agency ». Une agence événementielle hors norme qui regroupe les meilleurs produits parisiens sur les évènements coporates
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Définition
WALLACE™ est un bureau d’études dans le secteur des industries audiovisuelles et cinématographiques dédiées à la gastronomie. Nous accompagnons les productions de cinéma, de télévisions, de documentaires, des marques de nourritures et de boissons pour les aider à comprendre l’époque et créer leur avenir. Nous définissons avec les réalisateurs et DA l’orientation des scènes gourmandes et avec nos clients Trade leurs stratégies de marques pour les rendre plus désirables et améliorons la performance de leurs business models.
Références
Peninsula Production, First Step, Netflix, HBO, Apple, Prime vidéo, Emily in Paris, The Killer, Slow Horses, Julia, The Crown
